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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料 ：

猪肘子1200克
、料酒50克 、麻辣麻辣桂皮2个、肘的做法肘的做法百果2个、家常家常茴香15克、麻辣麻辣葱结1个、肘的做法肘的做法黄姜4片 、家常家常八角2个、麻辣麻辣干红辣椒3个 、肘的做法肘的做法红烧酱油50克、家常家常花椒粒8颗
、胡椒粉20克、耗油20克
、小米辣5个、香辣酱30克 、鸡精10克 、青椒4个、蒜片4瓣 、盐30克、清水2500克、大葱1根 。

做法步骤 ：

第一步，去腥味 ，冷水下锅，放姜片 
，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉 。

第二步，用红烧酱油上色 ，涂抹3遍。

第三步，油炸蹄膀，油温60度左右，炸至金黄  ，小火慢炸。

第四步 ，油温下锅烧热 ，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜 ，香辣酱  ，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄膀，小火焖煮3小时 。

第五步 ，煮熟后捞出放入盘中 
，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段 ，撒子蹄膀上，锅里烧油 ，90度，淋上蹄膀，洒上小葱点缀，盛出 。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料：蹄膀1500克，冬笋300克。

调料：猪油50克，料酒0.3克，酱油0.2克 ，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱 ，青蒜节六钱  ，姜葱节六钱 ，生粉一钱，二汤一斤。

做法：

1 、冬笋切成滚刀块 。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

2 、烧热锅
，放入猪油，待油烧六成熟 ，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时  ，烹入料酒，加入少许酱油
、白糖、味精 、泡辣椒 
、冬笋块 、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁 ，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节 ，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆 。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料
：猪肘1个 ，生花生米、丁香
、大料、小茴香 、盐 、味精 、鸡精
、鲜汤、老姜 、大葱、胡椒粉 、料酒、豆瓣味碟各适量 。

做法 ：

(1)猪肘放在火上 ，烧净残毛，放入清水中清洗干净;丁香、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净，用刀拍碎;大葱洗净，挽成结;生花生米洗净 。

(2)锅置旺火上，烧鲜汤，放入肘子、香料包烧开至沸，撇去浮沫.下姜、葱、盐、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱，炖至肉熟 ，放入味精 、鸡精和匀，拣去香料包，起锅盛入汤碗中，随豆瓣味碟上桌即成。

好了
，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。